早在十余年前,江小白成立之初,就提出了“江边酿酒、以江为记”的口号,并且毫不动摇地坚持要建设一个逾万亩的自有农场,以农场作为酒厂的上游生产链。曾几何时,人们还觉得这是天方夜谭,而如今的江小白农场,正让我们看到并切切实实体会到了白酒与生活的完美融合。
江小白的农场不在村落中搭建,而是让农场包揽了整个村落,构成了一个没有围墙边界的自然农场。相比于其他农场,江小白利用共生的模式,将农场当做自然生态来维护,延续了对大自然的保护。
江小白之所以能做到自然酿造、本味粮香,不仅在于他们崇尚自然酿造之法,更在于原料农场崇尚自然的“自然管理力”,酒庄运输过来的酒糟,作为饲料进行畜牧养殖,而动物们的代谢物,又作为高粱等种植的天然肥料,形成一种互利共生的状态,因此,江小白的种植基地可以不使用化肥,也不使用农药,正是这“本粮”的意义,没有“人为催生”的因素,才赋予高粱更加浓郁的粮食自然香。
在这里,无论是酿造还是种植,采用的均为“活水”。江小白的农场和酒庄处于长江上游水源保护区、国家一级水源地的范围,长江流域分支流过的地面活水,经过这里湿地的沉淀、腐殖微生物的处理,水流和土壤、微生物的共生互利,让水质已经达到酿造用水和饮用水的标准,水质更优质更自然。
江小白的农场+酒厂模式,提供了一种关于风格、情感、风土和人的连结,通过崇尚自然的生态,施行自然酿造的工艺,呈现出清香酒的自然本味,这即是中国白酒最接近自然酒的滋味,也为我们提供了一种向往的生活方式,那就是回归自然。
